Gratin d’épinards et tomates cerises

SPINACH AND CHERRY TOMATO GRATIN, scroll down for the recipe in English… C’est un coup de foudre pour moi! Quelle belle recette facile à faire, colorée, santé, et parfaite pour le brunch! Je suis heureuse de vous présenter ce petit gratin tout simple, plein de bons légumes et bien moelleux grâce au pain qu’il contient. Contrairement à une strata, le pain est ici mixé au robot, donc pas de texture « omelette aux cubes de pain », mais bien quelque chose entre une omelette et un cake…

 Les grappes de tomates cerises donnent à la recette un look d’enfer, et une fois cuites les petites billes sucrées explosent  sous la fourchette et forment une belle sauce acidulée. Comme je n’arrivais pas à choisir entre les jaunes, les rouges et les orangées, j’ai pris les trois couleurs et le résultat final est pas mal du tout! J’ai choisi le  gruyère et le parmesan comme fromages, car il n’y a rien d’aussi délicieux pour les gratins selon moi. C’est ce mélange que j’utilise dans mon simplissime flan de poireaux, ainsi que dans mon mac n’ cheese…  

Si vous êtes invité(e) à un brunch et ne savez pas quoi apporter, ce beau plat sera parfait! Il est excellent servi tiède ou chaud…

INGRÉDIENTS

320 g (un gros contenant) de bébés épinards

6 gros oeufs

400 ml de lait

200 g de pain coupé en petits cubes (J’ai utilisé un pain belge – blanc)

15 ml (1 cuil. à soupe) de moutarde en poudre

5 ml (1 cuil. à thé) de sel

150 g de gruyère rapé

50 g de parmesan rapé

3-4 cuil. à soupe de chapelure panko

quelques grappes de tomates cerises (disons 16 tomates) — garder les tiges, ça fait tellement beau! *

un filet d’huile d’olive

* J’aurais dû acheter un peu plus de tomates, pour recouvrir une plus grande surface du gratin. Et au niveau du goût, elles font toute la différence!

Préchauffer le four à 375 F / 190 C. Beurrer un plat allant au four d’une capacité de 2 L. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. À ébullition, y plonger les épinards et immédiatement verser ces derniers dans une passoire. Presser les épinards pour en retirer l’ excès d’eau. Hacher les épinards et les mettre de côté.

Dans un robot culinaire, mettre les 6 oeufs, le lait, le sel et la moutarde en poudre. Mixer. Ajouter les cubes de pain et mixer de nouveau jusqu’à texture lisse. Verser le mélange aux oeufs dans un saladier, et y ajouter les 3/4 du fromage râpé (mélanger le parmesan avec le gruyère) ainsi que les épinards hachés.

Déposer le mélange dans le plat à gratin bien beurré. Couvrir du reste du fromage et d’un peu de chapelure panko. Y déposer les petites grappes de cerises uniformément. Arroser les tomates d’un filet d’huile.

Cuire pendant 35 minutes. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit!

NB: J’ai adapté la recette du livre Petits plats prêts d’avance (Éditions Larousse)

SPINACH AND CHERRY TOMATO GRATIN

This easy to make, healthy, chic and tasty recipe is the perfect dish to prepare when you are invited to a brunch. I loved the moist texture the bread offered. Instead of bread cubes (such as in an Italian strata) the bread and egg mixture goes into the food processor until smooth, resulting in a hybrid texture between an omelet and a savory cake. I also really like the elegance of the tomato vines… These sweet fruits produce a tasty and acidulous sauce when burst open with a fork and are therefore not just a pretty garnish!… I chose a mixture of gruyere and parmesan, because I really find it is the absolute best combination for gratin dishes. I use the same cheese duo in my leak and cheese flan, and in my mac n’ cheese recipes…

INGREDIENTS

320 g (1 large container) baby spinach leaves

6 large eggs

400 ml (13 1/3 oz) milk

200 g diced bread (I used a belgian-style white loaf)

15 ml (1 Tbsp) mustard powder

5 ml (1 tsp) salt

150 g gruyere cheese

50 g parmesan cheese

3-4 Tspb panko bread crumbs

A few cherry tomato vines (about 16 tomatoes – total) — keep the vines, so pretty!

A drizzle of olive oil

Preheat oven to 375 F / 190 C. Butter a gratin dish (8 cups – 2 L capacity). Bring water to a boil in a large saucepan. Drop the spinach leaves in the boiling water, then immediately drain in a colander… Chop the spinach and put aside.

In a food processor, pour the milk. Add the 6 eggs, mustard powder and salt. Blend until smooth. Add in bread cubes and process until smooth. Pour the egg and bread mixture in a large bowl. Add in the spinach and 3/4 of the cheese (mix the 2 cheeses together first).

Pour into the buttered dish, and top with the rest of the cheese and the panko bread crumbs. Garnish with the cherry tomatoes, and drizzle the tomatoes with a small amount of olive oil.

Bake for 35 minutes. Serve hot or at room temperature.

Bon appétit!